O nás

Za každým luskem je člověk, kterého známe jménem.

V kuchyni občas stačí maličkost: vanilka v krému, skořice v kaši, vůně, která vám připomene domov.

Vanilkový obchod vznikl proto, abyste měli po ruce suroviny, u kterých víte, odkud jsou… a hlavně od koho jsou. Nebereme je „odněkud“. Bereme je od lidí, se kterými jsme v kontaktu, kterým věříme a ke kterým se vracíme.

Tohle není ilustrační fotka. Tohle jsou naši farmáři a naše suroviny.

Naši farmáři a naši dodavatelé

Michell, ostrov Mauritius – 7 hektarů, kde všechno roste pospolu

Michell má na Mauriciu 7hektarovou plantáž. Když tam přijdete, neuvidíte „řádky jedné plodiny“. Vidíte místo, které funguje jako celek.

Vanilka roste vedle kakaa, manga a litchi stromů. Jsou tam i stromy ylang-ylang, protože Michell z nich vyrábí éterický olej. Nechybí banánovníky – a taky spousta zvířat: slepice, prasata, husy a další. Pro Michella je to přirozená součást hospodaření – trus je přírodní hnojivo a půda zůstává živá.

Michell to shrnuje větou, kterou si pamatujeme pokaždé, když si na něj vzpomeneme:
„Všechno roste pospolu, v souladu – přesně tak, jak to příroda chtěla. A tak to má být.“

Mauritius bez pozlátka. Vanilka mezi stromy, zvířata kolem, žádná továrna na lusky.

Kavita Mohanlal, Indie – odkaz rodiny Mohanlal Verhomala

Naše indické koření nám dodává Kavita Mohanlal. A u ní platí, že koření není „zboží“. Je to rodinný odkaz, který se předává stejně přirozeně jako recepty.

Její otec Mohanlal Verhomal vyrůstal v obchodě s kořením a už jako mladý věděl, že indické vůně mají sílu oslovit svět. Začínal jednoduše – se sáčky koření chodil tam, kde potkával turisty (u pevnosti a paláce) a díky tomu, jak uměl o koření mluvit, si rychle získal pozornost.

Kavita a její sestry vyrostly mezi pytli koření a vůněmi, které se nedají „naučit z knih“. Když Mohanlal odešel, převzaly obchod po něm – a ne jen jako vzpomínku. Rozšířily ho dál do světa a přitom si hlídají to nejdůležitější: kvalitu a poctivost, na které rodina vyrostla.

Indie: vůně, barvy, poctivá práce – a rodinný příběh za tím.

Farmáři z Madagaskaru – vanilka, která voní jinak na plantáži a jinak doma

Jedna věc vás na Madagaskaru překvapí hned: vanilka, ke které přivoníte přímo na plantáži, voní jinak, než když se (ta samá) přiveze k nám.

Farmáři nám to vysvětlili jednoduše. Je to podnebím. Koření se chová jinak v jiné vlhkosti a teplotě – a tím se mění i to, co v něm vnímáte.

A přidali praktickou radu, kterou dáváme dál:
Vyzkoušejte ji v různých podobách.
Nejen jednou v bábovce a hotovo – ale postupně:

• do pečení,

• do krému,

• do vaření,

• klidně i do domácí zmrzliny.

Protože teprve v různých receptech a teplotách se ukáže, co přesně vám sedí nejvíc.

Madagaskar: stejná vanilka, jiná vůně. Klima dělá svoje.

Srí Lanka – věděli jste, že skořice voní i v listech?

U skořice si většina z nás vybaví kůru. Jenže na Srí Lance nám ukázali něco, co vás začne bavit v kuchyni skoro okamžitě:

Voní nejen kůra, ale i listy skořice. A ví to taky Michell na Mauriciu, skořicové listy jsou jeho oblíbené koření.

Skořicové listy se používají jako jemnější alternativa ke skořicové kůře – chuť je decentnější, ale pořád exotická a „skořicová“. V kuchyni jsou skvělé třeba tam, kde nechcete, aby skořice dominovala, ale má být příjemně v pozadí.

Tipy, kde to doma dává smysl:

• do horkých nápojů (kde chcete jemnější vůni),

• do rýže / kaší / kompotů,

• do pomalého vaření, kde se aroma uvolňuje postupně.

Srí Lanka: jemná skořice nemusí být jen v kůře.

Od farmáře přes naše ruce až k vám domů

Když suroviny dorazí k nám, neskončí na měsíce někde „v regálu“. Pracujeme s nimi tak, aby se k vám dostaly co nejčerstvější – a aby se s nimi dobře vařilo a peklo.

Vanilku zpracováváme ručně, v menších šaržích – a když si nejste jistí, poradíme vám podle použití. Prakticky, bez omáčky.

Malý obchod, velká péče. Tady se to celé skládá dohromady.

Když váháte, ozvěte se. Poradíme úplně prakticky.

Někdy stačí jedna otázka: co do krému, co do zmrzliny, co do cukroví. Nebo jak skořici použít tak, aby byla jemná a ne „prašná“.

Telefon (zvedá Veronika): 776 088 869
Když se nedovoláte, napište prosím SMS – ozvu se zpět.
E-mail: veronika@vanilkovyobchod.cz

Kde nás najdete

Vanilkový obchod je v Prostějově.
Fanderlíkova 4600/5, 796 04 Prostějov (dům Florián)
Pozor – z cesty nejsme vidět. Jsme hned vedle kadeřnictví.

Pravidelně máme otevřeno ve čtvrtek 7:45–12:00.
Jiné dny to jde také – jen prosíme předem zavolejte nebo napište a domluvíme se.

Děkujeme, že vás zajímá, kdo za tím je. Protože přesně tohle dělá z „nákupu“ něco, co dává smysl.

(ze skladu, kde zrovna řešíme, jestli se vanilka víc hodí do krému… nebo rovnou na lžičku)

Veronika